Le mangoustan est le fruit du mangoustanier (Garcinia mangostana), arbre du genre Garcinia, famille des Clusiaceae.

Il existe d’autres espèces de mangoustanier qui fournissent des fruits comestibles les mangoustans. Ils sont originaires d’Asie du Sud-Est Java, Bornéo, Sri-Lanka, Thaïlande, Colombie, pays dans lesquels les mangoustans se trouvent sur les marchés. Le mangoustan est un fruit arrondi violacé de la taille d’une balle de golf à la... Lire Mangoustan

Vous aurez sûrement remarqué qu’il y a peu de recettes de légumes sur mon blog. Pour trouver des légumes variés au Sénégal, c’est compliqué. On trouve essentiellement les carottes, navets, choux, courgettes, aubergines violettes ou africaines, les haricots verts et le potiron. Sorti de ces quelques légumes, peu de choses ou alors à des prix inabordables.

Aujourd’hui, je vous propose une tagine d’aubergines. C’est une recette tunisienne dans laquelle on ajoute des fèves, des pois chiches, des aromates. C’est très bon.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 kg de potiron 25 g. de fèves sèches 50 g. de pois chiches 50 g. de poulpes séchés 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 c. à soupe d’huile d’olives 1 c.... Lire Tbikha ou tajine de potiron, recette tunisienne

Le ramboutan est un fruit tropical d’Asie issu de l’arbre du même nom Nephelium lappaceum. Il appartient à la même famille que les litchis, les longanes et les quenettiers.

La pelure a un petit duvet ressemblant à des poils (ramboutan vient de rambut, qui signifie “cheveu” en malais) et la pulpe est souvent collée au noyau. Même si certaines variétés ne sont pas juteuses, elles dégagent un parfum sucré et leur goût s’apparente à celui du raisin. Ce fruit se mange frais, séché ou en conserve.... Lire Ramboutan

Mon amie Djénaba vient d’accoucher d’un petit garçon. Maman et bébé se portent à merveille.

Je vais leur apporter un petit cadeau. Pour maman un gâteau et pour bébé quelques vêtements.

Pour le moment le petit s’appelle bébé, son prénom ne sera connu que le jour du baptême, fixé 7 jours après la naissance.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients 150 g. de farine 50 g. de noix de cajou 50 g. de noix de coco 100 g. de sucre 125 g. de beurre 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 cuillerée à café de quatre épices 1 pincée de sel Recette... Lire Cake aux noix de coco et cajou, mes recettes à moi

Nous faisons régulièrement germer des graines de soja.

 Pas tellement pour manger écolo ou bio, les graines que nous achetons chez les commerçants chinois ne comportent aucune mention, mais surtout parce que c’est bon !

Ceux qui en ont la possibilité doivent évidemment essayer d’acheter, à défaut de bio, des graines sans pesticides.

Rappelons que quelques réserves sont faites sur la consommation de germes de soja pendant la grosesse.

Les graines de soja après 12 h de trempageLes germes du soja sont déjà visibles. On fait germer méthode bricolo. Une passoire et un torchon ! Après 12 heures de trempage, les germes commencent à sortir, bien visibles. On met les graines dans le torchon qui permet de garder l’humidité et le tout dans la passoire. Ensuite 2 fois par... Lire Germes de soja

Cette recette algérienne de poulet farci se cuit au four.

La farce est agrémentée de cannelle, d’eau de fleurs d’oranger et d’amandes grillées.

Une douce saveur qui fait de ce plat un régal.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients 1 poulet 150 g. de viande hâchée Mie de pain 1 oeuf 100 g. d’amandes grillées 5 cl d’huile d’olives 2 cl d’eau de fleurs d’oranger 1 oignon 1 c. à café de cannelle Sel Poivre Recette Préchauffez le... Lire Poulet farci, recette algérienne

Le pitaya jaune est le fruit de Selenicereus megalanthus, de la famille des Cactaceae.

C’est le genre des « Cierge de Sélène », du grec Séléné, déesse grecque de la lune et cereus, « cierge » en référence à l’ouverture nocturne des fleurs.

Les Selenicereus sont des cactus épiphytes ou lithophytes, grimpant le long des troncs d’arbres à l’aide de racines aériennes. Leurs fleurs sont appelées « Reines-de-la-Nuit ».

Ils ont des tiges cylindriques, fines et sarmenteuses, ramifiées ayant de 2 à 8 côtes (polygonales) et mesurant 5 mètres de long et plus. Les tiges comportent des côtes et des racines aériennes, des aréoles avec de courtes épines radiales. Leur floraison est généralement nocturne et a lieu en été, avec des fleurs de grande taille (de 12 à... Lire Pitaya

Le raisin est de retour sur nos marchés. Je vais donc préparer une tourte.

Cette tourte aux raisins et à la noix de coco est un vrai délice.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h. Ingrédients 500 g. de farine 250 g. de beurre 2 c. à soupe de sucre une pincée de sel 15 cl d’eau 2 oeufs 50 g. de sucre 50 g. de noix de coco râpée 50 g. de farine 1 c. à café de cannelle 1 c. à... Lire Tourte aux raisins et à la noix de coco, mes recettes à moi

Dans mon travail je rencontre beaucoup de monde. Etant de nature timide dans la vie courante, je suis obligée de passer outre sur mon lieu de travail. C’est assez difficile, sauf quand on est gourmande et que l’on rencontre des gens toujours prêts à parler de leur cuisine.

Récemment, j’ai fait la connaissance d’une togolaise, qui m’a parlé de la cuisine de chez elle. J’ai testé, pour vous, et au plus grand plaisir de mon mari, cette recette de crevettes. Un régal.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 12 mn Ingrédients 800 g. de crevettes crues 15 g. de gingembre 1 oignon 2 gousses d’ails 1 c. à soupe d’huile 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 kg de patates douces sel poivre Recette Pelez... Lire Crevettes aux poivrons, recette togolaise

Un nouveau blog de cuisine qui démarre fort. Il s’appelle les yeux plus gros que le ventre. Tout un programme !

Au menu d’aujourd’hui : poire et chèvre frais. Je vous recopie une recette, sur le blog il y en a d’autres.

Pour 2 tartines : - 2 tranches de pain (pour moi, du pain aux céréales et aux graines; j’aime beaucoup son côté craquant) - 1 chèvre frais (type petit billy) - 1 poire (si possible un peu mûre) - 2 tranches de jambon sec - huile d’olive - thym - sel et poivre 1)Faîtes préchauffer votre four à 180° 2)Sur chaque tartine,... Lire Poire et chèvre frais

Pour obtenir une bonne confiture de melons, il faut choisir des melons bien parfumés et surtout pas trop mûrs.

C’est bientôt la fin de la saison des melons, il est grand temps de faire les confitures pour les petits-déjeuners et les roulés à la confiture.

Pour les confitures que j’utilise pour la patisserie, j’ajoute du gingembre râpé lors de la préparation du sirop. C’est excellent.

Nombre de personnes : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 2 kg de melons 1.700 kg de sucre en poudre 3 sachets de sucre vanillé Recette Lavez les melons avant de les couper en deux. Egrenez-les, retirez les écorces puis coupez-les en fines lamelles.Pesez les... Lire Confiture de melon, recette algérienne

J’adore l’anis. Aussi, j’ai testé cette recette de gâteau à l’anis vert.

Mes nièces devant rentrer au village pour la reprise des cours, elles auront la surprise d’un dernier gâteau avant leur départ.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients 200 g. de farine 250 g. de sucre 100 g de beurre 3 c. à soupe de graines d’anis vert 1 pincée de sel 8 oeufs Recette Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.Préchauffez le four th.6.Dans un... Lire Gâteau à l'anis, mes recettes à moi

Aujourd’hui, on mange simple. Rien de tel qu’un bon steack pour faire plaisir à mon mari.

Si j’ai le courage, je prépare des pommes dauphines, autrement ce sera des frites et une salade verte.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 9 mn Ingrédients 2 steacks, dans le filet 1 racine de gingembre sel poivre 50 g. de beurre Recette Lavez, pelez et râpez le gingembre.Dans une poêle, faites fondre le beurre et versez le gingembre râpé. Laissez cuire 5 mn, à feu... Lire Filet de boeuf au gingembre, mes recettes à moi

Je suis tombée, par hasard, sur la recette du Sachertorte. Une amie avait trouvé et acheté ce gateau à Dakar et je l’avais trouvé excellent.

Le Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, à Vienne, Autriche.
Le gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d’abricots au milieu, et d’une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 50 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 100 g de chocolat à croquer cassé 4 jaunes d’oeufs 60 g. de beurre fondu 1/2 c. à café d’essence de vanille 5 blancs d’oeufs une pincée de sel 90 g. de sucre 60 g. de farine... Lire Le Sachertorte, gâteau viennois

Aujourd’hui on mange de la daurade. Je l’accompagne d’une sauce tomates au gingembre et de riz blanc.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment lors de la préparation de la sauce. Dans ce cas, ne mettez pas le coriandre, son parfum serait “mangé” par le piment.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 1 belle daurade 1 c. à soupe d’huile 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de gingembre 1 kg de tomates 1 botte de persil chinois 1 lime 2 oignons sel poivre herbes de provence Recette Chauffez le four... Lire Daurade au four, recette personnelle

Le quatre-épices provient du Pimenta dioica, le piment de la Jamaïque, appelé aussi all-spice ou tout-épice parce qu’au broyage il développe des senteurs de gingembre, girofle, muscade et poivre.

Mais le quatre-épices du commerce est généralement un mélange composé de plusieurs épices dont, quelques fois, du piment de la Jamaïque.

Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre de la famille des Myrtaceae. C’est une espèce des régions tropicales d’Amérique, dont les fruits sont à l’origine d’une épice appelée quatre-épices. C’est un petit arbre, environ 10 mètres de haut, aux feuilles entières, opposées, persistantes,... Lire 4 épices

La rentrée des classes étant prévue pour le 10 octobre, mes nièces doivent repartir en Casamance.

Avant leur départ, un bon soufflé au chocolat. Au village, pas de cuisinière avec un four pour préparer de bons gateaux. Il leur faudra attendre leurs prochaines grandes vacances pour manger des tartes ou pizzas.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 100 g. de chocolat 2 c. à soupe de beurre 30 g. de sucre 3 oeufs 1 blanc d’oeuf 4 cl de Grand Marnier sel Recette Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec 1 c. à soupe de... Lire Soufflé au chocolat, recette personnelle

La moutarde; du latin : mustum ardens, moût brûlant; est un condiment préparé à partir de graines de moutarde, plante de la famille des Brassicaceae. Les graines sont petites, environ 1 mm de diamètre. Leur coloration varie du blanc jaunâtre au noir. Cette plante est mondialement utilisée.

En Inde, les graines de moutarde servent à parfumer l’huile. au Bengale, on extrait l’huile des graines pour l’utiliser dans la cuisine.

Le condiment, que l’on connait sous le nom de moutarde est fabriqué à partir des graines moulues et mélangées à un peu d’eau. On peut complémenter cette pâte d’ingrédiens comme le sucre, le miel, le vinaigre, le vin… Le goût, doux au départ, s’accentue avec le temps. En France, la moutarde était produite dans... Lire La moutarde

Pendant les périodes de fête les gens ont besoin d’argent. Ce qui fait que l’on arrive à trouver des produits “rares” à des prix intéressants.

J’ai trouvé une pintade, hier au soir vers le marché Sandaga. Au grand plaisir de mon mari et de mes nièces, nous allons manger de la pintade farcie.

Je la servirai accompagnée de haricots verts et de patates douces sautées à l’ail et au persil.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 h 15 Ingrédients 1 pintade 250 g. de foies de volailles 150 g. de gésiers de volailles 20 g. de beurre 10 cl de lait pain rassis 1 petit oignon 1 oeuf 1/2 botte de persil 1 c. à café d’herbes de provence 1 c.... Lire Pintade farcie, mes recettes à moi

Hier, je devais emmener deux de mes nièces visiter l’ile de Gorée. Tous les ans ce sont des nièces différentes qui viennent du village à Dakar pendant les vacances. Grandes familles obligent. Nous partons pour avoir la chaloupe de 9h.

A peine arrivés à l’embarcadère, le ciel noircit, l’orage approche et … l’orage éclate. Retour à la maison. 9h30, la pluie s’arrête, le ciel se dégage un peu.

Nous tentons notre chance et repartons à l’embarcadère. Ciel bas, blanc gris, pas terrible pour des photos.

Maison en face de l’église de Gorée Balcon d’un vieux batiment colonial Maison des esclaves de Gorée Maison des esclaves de Gorée  ... Lire Ballade à Gorée, l'ile des esclaves