I Prodotti Tipici e la Tradizione Gastronomica Italiana.

Da tanti anni ormai la cucina Toscana mantiene inalterata la preparazione di alcuni piatti tradizionali. La cucina Toscana è semplice fatta di sapori straordinari creati dall’ingegno della povera gente dei contadini che erano costretti a utilizzare alimenti meno costosi per la preparazione dei propri piatti. In Toscana infatti si è preferito l’uso dell’olio a quello dello strutto e le minestre diventano protagoniste di una cucina semplice ma gustosa e nutriente anche se la semplicità non lascia ...

La bresaola della Valtellina è un salume unico certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta). Pare che sia proprio il clima straordinario della Valtellina a rendere la bresaola un prodotto tipico ineguagliabile. È proprio questa valle a creare le condizioni ideali per la giusta stagionatura di questo salume. Il resto lo fanno le varie fasi di preparazione che si tramandano oramai da generazioni. La bresaola viene fatta scegliendo i tagli migliori del bovino adulto (magatello e punta d’anca) ...

La piadina è un prodotto agroalimentare della tradizione italiana. La piadina romagnola è un’alimento molto antico presente sulle tavole dei contadini per moltissimi anni. Quando la cultura contadina rischiò di scomparire (intorno agli anni ’60) anche la piadina che costituiva un’alternativa al pane o addirittura il pasto principale per i più poveri rischiò di essere dimenticata. Fortunatamente la piadina che è la più classica delle specialità romagnole negli anni è addirittura diventata uno sfizio ricercatissimo. Le ...

Il dolce nel passato veniva preparato principalmente in occasione di un evento familiare o di una festa sacra. La preparazione era legata ai mesi dell’anno e di conseguenza al calendario agricolo. Gli ingredienti che caratterizzavano il dolce tipico delle feste erano influenzati dai cicli stagionali: in autunno si usava fare dei dolci a base di noci e nocciole di castagne o di mosto nell’inverno il dolce veniva arricchito con la frutta secca o candita o con ...

Gli italiani amano gli affettati e ne fanno un uso quotidiano in tutte le sue varianti. Salumi e affettati per farcire un panino o per arricchire un antipasto spesso e volentieri vengono usati conditi o no al posto di carne o pesce per un pasto veloce soprattutto d’estate. Vengono usati per insaporire primi piatti di pasta risotti e contorni ed anche per farcire la carne e preparare delle ricche frittate o delle gustose pizze. Salumi insaccati ...

Le Torte salate sono molto usate ed apprezzate in Italia. Esistono tantissime ricette di torte salate di cui molte sono conosciute e famose nella tradizione regionale. Le varie composizioni possono soddisfare ogni palato e sono ottime sulla tavola sia come antipasto che come secondo o piatto unico. Vengono spesso usate tagliate a quadrotti e servite in un buffet o tagliate a spicchi per un ricco aperitivo. Possono essere servite a tavola come antipasto secondo o piatto ...

La caciotta romana è un formaggio semi-stagionato prodotto con latte ovino termizzato a 65°C, al quale verrà aggiunto caglio di agnello. Si procede con la rottura della caglia e poi viene aumentata la temperatura di almeno 2°C. La cagliata viene messa nei fuscelli a spurgare e poi viene fatta riposare per minimo 12 ore. A questo punto viene salata e stagionata in luoghi freschi ed arieggiati. ...

Il Pecorino Romano è un formaggio molto saporito che vanta delle origini antiche. Questo formaggio era apprezzato anche nei palazzi imperiali dell’antica Roma e si usava per accompagnare le ricche pietanze servite durante i banchetti. Grazie alle sue capacità nutritive e al fatto che era facilmente conservabile veniva usato come alimento principale nei viaggi delle legioni romane. Il Pecorino Romano è prodotto dal latte delle pecore allevate in pascoli naturali del Lazio e della Sardegna. Il ...

Il pistacchio è un frutto dalla storia molto antica originario del Medio Oriente e fu introdotto in Sicilia dagli Arabi. In Italia il pistacchio è coltivato quasi esclusivamente in Sicilia (principalmente a Bronte ai piedi del vulcano Etna) perchè è una pianta che non teme la siccità. Il pistacchio verde di Bronte è un frutto dal colore verde smeraldo brillante e profumo intenso resinoso e grasso e dal sapore unico e particolare. Il pistacchio siciliano è ...

Le mandorle si dividono in due varietà: la mandorla dolce e quella amara. Quella amara è utilizzata principalmente in pasticceria e non deve essere consumata cruda perchè contiene una sostanza tossica che viene resa innocua dalla cottura. Le mandorle vengono usate in diversi piatti tradizionale sia dolci che salati e vengono ricordate spesso per l’uso che ne viene fatto nella produzione dei confetti. Si producono anche delle bevande a base di mandorla come il latte di ...

I pinoli in Italia vengono prodotti principalmente nel Lazio e in Toscana dove i più famosi sono i pinoli di Pisa. In cucina i pinoli sono utilizzati per preparare piatti dolci e salati. Si abbinano frequentemente con l’uvetta passa nella cucina siciliana e in certi piatti tipici della cucina romana ma in realtà questo abbinamento perfetto è utilizzato ormai in diverse regioni italiane. I pinoli vengono usati per arricchire insalate verdure cotte condimenti per pasta e ...

Le noci sono coltivate in tutto il mondo e anche in Italia la coltura della noce da frutto è diffusa un po’ ovunque ma dal punto di vista economico è più importante la coltura in Campania. Le noci vengono raccolte e poi seccate per poter durare diversi mesi. In Italia si possono acquistare noci nostrane in ogni zona sono più piccole ma molto saporite; le produzioni però più interessanti e famose si hanno con le noci ...

Nella cucina tipica italiana la frutta secca viene usata in diverse ricette tradizionali. La frutta secca può essere consumata anche così com’è tostata e salata per accompagnare un aperitivo o come stuzzichino da consumare davanti alla TV o al cinema oppure può diventare ingrediente base per preparare piatti salati o dolci prelibati. Sono diversi i frutti che vengono preparati e seccati per essere conservati per lungo tempo senza bisogno di aggiunta di conservanti. Per frutta secca ...

Il 13 Maggio del 2005 la Ricotta Romana viene riconosciuta come prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta) e si può identificare dal marchio con la testa di ovino e le scritte "ricotta" in giallo e "romana" in rosso. La ricotta romana è un latticino che si distingue per il suo sapore corposo e dolciastro con una punta di acidità e per la consistenza della sua pasta granulosa e densa. Si ottiene esclusivamente da siero di latte ...

La colomba è un dolce tipico italiano tradizionale della festa di Pasqua. Sono arrivate fino a noi ben due leggende sulla nascita di questo delicato e caratteristico dolce. Una leggenda fa risalire il dolce addirittura all’epoca di re Alboino (medioevo) durante l’assedio di Pavia. Dopo un assedio di tre anni alla vigilia di Pasqua il re entrò nella città e ricevette vari doni in segno di sottomissione. Un pasticcere creò un pane dolce a forma di ...

Il Gorgonzola DOP è un formaggio molto antico e viene prodotto per tradizione e per legge solamente in due regioni la Lombardia e il Piemonte e solamente in determinate province. Il buon latte selezionato di queste province garantisce un formaggio pregiato e importante. L’allevamento degli animali da latte garantisce criteri igienici standard e una sana produzione di foraggi per questo il gorgonzola è considerato un formaggio di primissimo piano. Il Gorgonzola è un formaggio morbido con ...

Il torrone dolce tipico di Cremona è un prodotto tradizionale della Lombardia. La particolarità di questo dolce non è tanto negli ingredienti (mandorle albume miele) che sono comuni a tanti altri dolci italiani e stranieri ma nella preparazione e lavorazione particolari. Nella lavorazione moderna del torrone l’attrezzatura è all’avanguardia ma il rispetto della procedura e della tradizione antica è un punto fisso della caratteristica di questo dolce e il risultato è decisamente di alta qualità. Secondo ...

Il panettone è un dolce tipico di Milano legato alla tradizione delle feste natalizie. È un dolce particolare a forma di cupola un pane dolce fatto con la farina le uova il lievito il burro lo zucchero l’uva sultanina e pezzettini di frutta candita. Questo dolce apparentemente semplice ha una preparazione molto complessa e lunga. Si utilizza un lievito naturale una farina con particolari caratteristiche e l’impasto viene lavorato molto e subisce almeno tre lievitazioni. Inizialmente ...

Il San Daniele DOP è un prosciutto crudo stagionato ottenuto dalla coscia di suini italiani; il suo peso è compreso tra gli 8 e i 10 chilogrammi. Il prosciutto San Daniele ha un bel colore rosso-rosato nella parte magra e il grasso è perfettamente bianco. Il sapore è dolce e delicato e il profumo intenso. È un prodotto tipico del Friuli e l’area di produzione comprende l’intero territorio comunale di San Daniele. L’allevamento dei suini e ...

L’origano è una pianta aromatica alta fino a 80 cm; ha le foglioline verde scuro dal profumo speziato. I fiori sono di colore rosato e violaceo e sono riuniti a mazzetti. È una pianta che predilige il sole ed un clima asciutto. Teme il freddo e l’umidità All’inizio della fioritura (da Giugno a Settembre) si raccolgono le estremità fiorite e si fanno essiccare in luoghi ben ventilati e ombrosi. L’origano è impiegato in cucina per aromatizzare ...

Il timo cresce spontaneo nelle regioni mediterranee su versanti assolati sassosi e aridi. Si coltiva negli orti come pianta aromatica da usare in cucina. Il timo è un piccolo arbusto di color verde grigiastro alto fino a 40 cm. Le foglie sono piccole e ovali e molto profumate. In estate compaionodei fiorellini rosa. La fioritura inizia ad aprile ma i ramoscelli fioriti si raccolgono tra giugno e agosto e si possono essiccare all’ombra in ambienti ventilati ...

Il mirto è un arbusto a foglie persistenti con rami abbondanti che può raggiungere anche tre metri di altezza o diventare un piccolo alberello.. Cresce nelle regioni mediterranee dove il terreno non è troppo secco formando dei piccoli boschi. Da giugno a ottobre la pianta si ricopre di fiori bianchi i frutti sono bacche grandi come un piccolo pisello e quando giungono a maturità (da novembre a gennaio) assumono un colore nero azzurrognolo o rosso scuro. ...

La Maggiorana è una pianta erbacea perenne con un aroma speziato. È originaria dell’Africa settentrionale del Medio Oriente e di alcune regioni dell’India e importata i altri paesi tra cui l’Europa centrale e la Regione Mediterranea. In Italia cresce ormai spontaneamente in terreni asciutti e pieni di sole. La Maggiorana ha proprietà digestive ed è utile per piccoli problemi gastrointestinali. Questa erba aromatica è molto usata in cucina per insaporire diversi piatti mediterranei. Il suo sapore ...

La parola zafferano deriva dall’arabo za’faran che significa giallo. Lo zafferano è una pianta perenne bulbosa. Dal bulbo nascono due o tre fiori di colore variabile dal lilla chiaro al viola purpureo. Dall’interno della corolla si allunga un filamento bianco che termina con tre grossi stimmi di colore giallo arancio o rosso vivo. Gli stimmi contengono una sostanza solubile che colora di giallo salse risotti carni bianche e intingoli regalandogli un gusto davvero particolare. Nell’antichità si ...

L’erba cipollina è una pianta aromatica originaria dell’Europa Asia e America del Nord. Le foglie sono di forma cilindrica e cave all’interno; arrivano ad una lunghezza di circa 40 cm. Il sapore e l’odore dell’erba cipollina ricorda quello della cipolla ma più delicato e si usa per aromatizzare insalate formaggi cremosi e pesce. Può essere coltivata anche in vaso e le foglie vanno tagliate alla base e consumate possibilmente fresche perchè mantengono di più il profumo ...

Il basilico è una pianta aromatica usata in cucina per insaporire diversi piatti ed è considerata anche una pianta dalle proprietà medicinali. È originario dell’Asia tropicale e giunse in Italia attorno al XV secolo. Nell’antichità si riteneva che il basilico guarisse le ferite e per questo veniva considerato una pianta sacra. La pianta di basilico ha bisogno di sole e di un clima mediterraneo o tropicale e può essere coltivato in terra o in vaso. In ...

Liguria Olio extravergine di oliva "Riviera Ligure" DOP. Lombardia Olio Extravergine d’Oliva Garda Bresciano DOP Olio Extravergine d’Oliva Laghi Lombardi DOP Trentino Alto Adige - Veneto Olio Extravergine di oliva Garda Trentino DOP Olio Extravergine di oliva Garda Orientale DOP Olio Extravergine di oliva Veneto DOP Friuli Venezia Giulia Olio Extravergine di oliva Tergeste DOP Emilia Romagna Olio Extravergine di oliva Brisighella DOP Olio Extravergine di oliva Colline Romagnole DOP Toscana Olio Extravergine di oliva Chianti ...

Il prezzemolo è una pianta aromatica originaria della zona mediterranea e cresce spontanea. Il prezzemolo non sopporta il forte freddo cresce bene in clima temperato ed è per questo motivo che è consigliabile seminarlo verso febbraio o marzo. Si coltiva molto bene in vaso o in giardino e cresce piuttosto velocemente ma ha bisogno di terreno fertile e ben drenato e di acqua ogni giorno. Ci sono tre varietà di prezzemolo quello comune che è il ...

La Salvia è un arbusto rustico sempreverde che per cresere bene ha bisogno di posti caldi e soleggiati con clima più o meno secco. La salvia è ottima per aromatizzare piatti di carne bianca cotta al burro spedini verdure come zucchine ravioli di ricotta conditi con burro fuso e parmigiano.   Alcune ricette aromatizzate con la salvia: Saltinbocca alla romana Melanzane e ceci al profumo di salvia Straccetti di vitella ripieni aromatizzati con la salvia   ...

Il Rosmarino è un arbusto sempreverde che cresce meglio in posizioni soleggiate e moderatamente secche. I rametti di Rosmarino (anche secchi) sono ottimi per aromatizzare carni arrostite e alla griglia e profumare verdure ripassate in padella.   Alcune ricette aromatizzate con rosmarino: Costarelle d’abbaccio alla romana Carote ripassate al burro e rosmarino Tasca di petto di pollo farcita Spiedini di carne profumati con rosmarino ...

Sono tre le piante che rispondono al nome comune di anice: l’anice verde (Pimpinella anisum) l’anice stellato (Illicium verum) e l’anice pepato (Xanthoxylum piperitium) ma noi ci soffermeremo sull’anice verde perchè è quella che viene usata principalmente nel mediterraneo. L’anice è una pianta aromatica molto antica diffusa soprattutto tra i Romani che la usavano in cucina per insaporire piatti di carne verdure e piccoli dolci che si consumavano come digestivo. Questa pianta infatti ha proprietà aromatiche ...

L’Alloro è una pianta aromatica piuttosto diffusa in zone con clima temperato. È una pianta rustica un piccolo albero o arbusto che si adatta ad ogni tipo di terreno e può essere coltivata facilmente. In cucina vengono usate le foglie per aromatizzare piatti di carne e di pesce zuppe marinate e verdure ed anche per preparare decotti o liquori dalle proprietà digestive. L’alloro è una pianta molto importante nella mitologia greco-romana era il simbolo della sapienza ...

Le erbe aromatiche permettono di dare il "tocco finale" ai piatti tradizionali aggiungendo loro un gusto più completo e particolare quel sapore in più che li rende caratteristici. Alcune erbe aromatiche sono facilmente coltivabili anche in piccoli vasi sul balcone di casa altre hanno bisogno di spazi più ampi ma si possono reperire abbastanza facilmente nei mercati ortofrutticoli o nei supermercati essiccate e conservate in vasetti di vetro. Nella tipica cucina italiana si usano molto le ...

La pizza è una specialità gastronomica mediterranea e la base è fatta con un impasto di farina di frumento acqua e lievito che viene cotto al forno condito in vari modi. Il nome probabilmente deriva dalla "pitta" (un pane basso di origine greca) o dalle parole pìnsere pigiare. La più famosa al mondo è la pizza tonda una specialità italiana e nello specifico napoletana. Per la pizza napoletana l’impasto deve essere lievitato in porzioni singole dalle ...

Le pasticcerie in Italia ormai sfoggiano dolci di ogni tipo da i più raffinati ai più rustici tutti molto gustosi. Tra i tanti dolci le più amate sono proprio le torte soprattutto quelle che si possono fare dentro casa con un po’ di pratica e un po’ di fantasia. Ogni regione italiana può vantare dolci tipici e torte caratteristiche e tradizionali. Alcune di queste sono molto conosciute anche nel resto del mondo altre soltanto in Italia ...

I Vini Italiani oggi sono famosi in tutto il mondo per la qualità e la varietà e sono tutelati dall’Unione Europea attraverso il riconoscimento delle certificazioni DOCG DOC e IGT. I Vini Italiani si differenziano per il tipo di vinificazione e per le proprietà come il colore il profumo e il gusto. Ogni Vino inoltre ha caratteristiche proprie circa la temperatura ottimale che deve raggiungere per essere consumato senza rovinare le proprietà organolettiche e vanta abbinamenti ...

La cucina marchigiana è ricca di piatti gustosi e saporiti ed è fatta di ingredienti semplici e genuini. Le ricette tradizionali della regione Marche spesso sono frutto dell’incontro tra le tradizioni gastronomiche di diverse regioni italiane per esempio quella umbra laziale e abruzzese. Se hai assaggiato la cucina marchigiana quella casalinga della pasta fatta in casa dei dolci delle feste della carne del profumo del tartufo ed anche del pesce nella zona del mare avrai sicuramente ...

In questa sezione parleremo delle ricette italiane e in ogni pagina si parlerà di una regione dell’Italia. Ti collegheremo con altri siti specifici dove si possono approfondire con più dettagli le caratteristiche di alcune regioni o città importanti e dove puoi trovare una raccolta di ricette scelte e ben dettagliate. In altre pagine troverai alcune ricette raccontate da noi e altre volte alcuni collegamenti molto interessanti... insomma l’argomento principale saranno le ricette tradizionali di tutta l’Italia ...

expodeisapori AF – L’Artigiano in Fiera la più grande manifestazione internazionale dedicata all’impresa artigiana per valorizzare il patrimonio enogastronomico di qualità e i prodotti tipici dei piccoli produttori delle imprese agricole dei coltivatori diretti e dei consorzi. fair.veronafiere Salone Internazionale dell’Olio Extravergine di Qualità. SOL come riferimento dell’ “Universo Olio” sia per coloro che puntano ad ampliare i propri orizzonti commerciali sia per coloro che invece desiderano confermare la propria posizione sul mercato. fieradelcioccolato Una fiera ...

Lo Speck è un prodotto tipico IGP della regione dell’Alto Adige precisamente della zona di Bolzano. È un tipo di prosciutto crudo che viene sottoposto ad affumicatura leggera ed in seguito a stagionatura. Ha una forma appiattita ed allungata con pochi filamenti di grasso. Il sapore è più delicato degli altri prosciutti crudi affumicati del Nord Europa è un giusto equilibrio tra il salato lo speziato e l’affumicato. E proprio grazie a queste sue caratteristiche uniche ...

Gli strangozzi sono una pasta lunga di forma simile agli spaghetti ma più spessi di sezione quadrata e con superficie più ruvida. Questa pasta preparata con sola farina di grano tenero acqua e sale è una ricetta tipica della tradizione contadina di Foligno e Spoleto in Umbria. La caratteristica superficie ruvida rende gli strangozzi o strozzapreti una pasta che si adatta bene ad ogni tipo di condimento sia a base di carne con salsiccia maiale pancetta ...

In autunno è tradizione nelle varie regioni italiane preparare dolci con la frutta secca. Tra le tante ricette uno degli ingredienti più usati è il fico. Fra i tanti dolci italiani dove protagonista è la frutta secca e principalmente i fichi essiccati uno dei più particolari e prelibati è la Lonzetta di fico marchigiana. Questo dolce è nato dall’esigenza di conservare e poter godere per un tempo più lungo dei dolcissimi frutti dell’albero dei fichi. La ...

Il Grana Padano è un formaggio tipo grana di origini lombarde molto pregiato. La sua stagionatura varia dai 12 mesi fino ai tre anni; la sua forma è cilindrica con un diametro di 40 - 45 cm la pasta è granulosa di colore giallo chiaro e la crosta è spessa dura e di colore giallo scuro. La nascita del Grana padano si deve ai cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle a Milano. I monaci agli inizi del secondo ...

I Maritozzi sono un tipico dolce laziale di origini molto antiche. Al tempo dei Romani esistevano delle pagnotte dolci fatte con miele e uvetta passita; da questo pane dolce probabilmente derivano i Maritozzi. Il Maritozzo infatti in origine era più grande di quello attuale; era una specie di pagnotta fatta con uova farina miele e burro che le donne preparavano per i propri figli e mariti che facevano i braccianti ed erano costretti a stare lontano ...

Anche nelle Marche i salumi particolari sono diversi e una particolare attenzione la merita proprio il Prosciutto di Carpegna Dop (Denominazione di Origine Protetta) un crudo stagionato dal gusto intenso fragrante e prelibato. Questo prosciutto è lavorato esclusivamente a Carpegna nel territorio del caratteristico Appennino marchigiano. Se vuoi approfondire l’argomento scoprendo la storia e i particolari della produzione e conservazione e qualche consiglio su come consumare il tipico prosciutto marchigiano puoi trovare un testo molto interessante ...

I Frascarelli sono una pasta alimentare tipica della cucina povera laziale che viene preparata semplicemente con acqua e farina. La ricetta è tramandata oralmente da diverse generazioni e la preparazione è esclusivamente domestica; i Frascarelli sono una delle rare paste fatte in casa che l’industria alimentare non ha mai imitato. Secondo la tradizione questo piatto veniva dato alle donne nel periodo dell’allattamento perché si riteneva che favorisse la produzione di latte materno. Questa pasta viene fatta ...

La Casciotta d’Urbino è un formaggio di latte di pecora e mucca dal caratteristico sapore dolce; la pasta è grassa morbida e friabile di colore bianco-giallo paglierino. La sua forma è cilindrica ed ha un diametro di circa 12-16 cm e un’altezza che varia dai 5 ai 7 cm. Oltre che un ottimo formaggio da tavola la Casciotta d’Urbino diventa ingrediente in diverse ricette di cucina italiana. Puoi approfondire l’argomento e scoprire come la Casciotta può ...

L’oliva ascolana nasce in una area ristretta di Ascoli e in parte in provincia di Teramo. Viene chiamata Tenera per la sua caratteristica di estrema morbidezza. È un’oliva grande di colore verde chiaro con buccia sottile e polpa dolce e tenera. Può essere conservata in salamoia ma diventa speciale preparata con la tipica ricetta ascolana ripiena di carne mista trita e fritta panata: "olive all’ascolana".   Puoi approfondire l’argomento e trovare gli ingredienti della famosa ricetta ...

L’olio di oliva non è un semplice condimento ma un vero e proprio alimento; insieme al latte e al vino costituisce un trio di alimenti liquidi italiani molto importanti. L’utilizzo dell’olio è prezioso e  indispensabile.  Viene usato per cucinare in cosmetica in alcuni riti sacri e un tempo non molto lontano veniva usato per illuminare gli ambienti. Da quando l’uomo in antichità ne ha scoperto i benefici e i vantaggi non ne ha più potuto fare ...

Probabilmente il formaggio è uno dei più antichi cibi prodotti dall’uomo ed è anche verosimile che la trasformazione del latte in un prodotto alimentare che si può trasportare e conservare facilmente sia avvenuta casualmente. In Italia tra i vari reperti uno dei più antichi che testimonia la produzione del formaggio è un colino in terracotta e risale a circa 3500 anni fa. Ma già 8000 anni fa in Mesopotamia presumibilmente esisteva l’arte della produzione casearia. Attualmente ...