Il y a beaucoup de pagnes au Sénégal dans les zones de mangroves. Le pagne est un coquillage identique à la coque européenne mais en beaucoup plus gros et à coquille très épaisse. Dans certaines régions le séchage des pagnes est une véritable industrie féminine. Industrie par la quantité de travail déployée, pas pour les gains…

Le séchage des pagnes est une activité économique très importante à Fadiouth. Quasiment toutes les femmes s’y adonnent. Il faut partir loin, à marée descendante et gratter le sol fait de sable et de coquilles d’huitres très coupantes. Les huitres poussent sur les racines des palétuviers de la mangrove.

ici, une de mes nièces qui habite dans l’ile de Fadiouth. Elle s’adonne à cette pêche faute d’autre activité.

Au bord de l’eau, à marée très basse, les pagnes sont généralement plus grosses et moins enfoncées donc plus faciles à ramasser. Sinon on gratte le sable avec une espèce de griffe de fabrication locale. C’est très fatigant pour les reins, d’être toujours pliées. Faut être jeunes… Néanmoins les mères de famille sont... Lire La pêche aux pagnes (coques) à Fadiouth...

Ce midi, mon ami Alphonse m’a fait porter des moules qu’il avait pêché. Ces grosses moules que l’on trouve au Sénégal. Je me retrouve donc à la tête d’environ 5 kg de moules.

J’avais mangé, il y a bien longtemps des moules marinées à la marocaine, mais je ne suis pas très sûre que la préparation soit identique à celle que j’avais goûtée. Je pense qu’il n’y avait pas de vin blanc, peut-être du jus de citron et du citron confit en plus.

Nous nous sommes régalés.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 1 kg de moules décortiquées 500 g. de tomates 1 gros oignon 2 c. à soupe d’huile d’olives 4 gousses d’ail 1/2 botte de coriandre 1 c. à café de cumin 1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de... Lire Moules à la tomate, recette marocaine

Madame, depuis que j’ai trouvée par hasard votre blog, je l’ai mis dans mes favoris….. Il est très bien fait, et est très plaisant, et les recettes!!! Hum miam miam!! C’est le mari qui en a de la chance. Habitant le Sénégal, je confirme contrairement à d’autres qu’il y a effectivement baptême le 7ème jour... Lire Gentil petit mail...

Mon amie Sylvie m’avait parlé des tuiles, petits gâteaux secs à bases d’amandes effilées. J’ai essayée d’en faire, mais avec un produit typiquement africain, la noix de coco.

N’ayant pas de vrai rouleau à patisserie, je n’ai pas réussi à former de jolies tuiles, mais le résultat était excellent.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 7 Ingrédients 75 g. de noix de coco 75 g. de sucre 25 g. de farine 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf 45 g. de beurre Recette Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, la farine tamisée ainsi que... Lire Tuiles à la noix de coco, mes recettes à moi

Un bon jarret de veau, il y a bien longtemps que je n’en avais pas mangé.

Cette recette marocaine allie la cuisine occidentale et la cuisine orientale.

Servit avec des pâtes, ce jarret de veau aux olives fera la joie de vos gourmands.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 15 mn Ingrédients 1 kg de jarret de veau 30 g. de farine 2 c. à soupe d’huile 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de gingembre 4 tomates 1 branche de céleri 250 g. d’olives vertes 1 c. à soupe de jus de citron... Lire Jarret de veau aux olives, recette marocaine

J’ai trouvé de jolies pommes. Tellement jolies que j’en ai fait un flan. Il faut dire qu’à Dakar, les variétés de pommes sont limitées, il y a les goldens toutes jaunes, les grany smith toutes vertes, les starking toutes rouges.

Vite fait, ce flan ne prend que 15 mn de préparation, quant à la cuisson, ces 40 mn m’ont permises de préparer un petit repas tranquillement. Nous avons mangé ce flan tiède, en regardant un film.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 kg de pommes 8 oeufs 150 g. de farine 150 g. de sucre semoule 50 g. de raisins secs 3 c. à soupe de noix de coco sèche 1/2 litre de lait 1 pincée de sel   Recette Faites gonfler les... Lire Flan aux pommes et aux raisins secs, mes recettes à moi

Je pensais faire une bisque de crevettes, et puis, au lieu de sortir un bouillon de crevettes du congélateur, j’ai sorti une soupe de poissons.

Il a fallu adapter une autre soupe.

Heureusement, le résultat est excellent. Au grand plaisir de mon mari.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients 200 g. de crevettes décortiquées 1 l. de soupe de poissons 100 g. de nouilles chinoises quelques tentacules de calamars 4 champignons noirs 1 c. à soupe de gingembre râpé 1 c. à soupe de graines d’anis... Lire Soupe de crevettes, mes recettes à moi

Gâteau moelleux à l’ananas et à la noix de coco. C’est tout un programme et pourtant il est simple à réaliser et ne demande que 40 mn entre la préparation et la cuisson.

Ce gâteau se mange tiède, c’est comme cela que je le préfère, on sent davantage l’ananas et la noix de coco. Un vrai délice.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 300 g. d’ananas frais 50 g. de noix de coco 200 g. de farine 150 g. de sucre 3 oeufs 100 g. de beurre 1 sachet de levure chimique une pincée de sel Recette Coupez l’ananas en... Lire Gâteau moelleux à l'ananas et à la noix de coco, recette ivoirienne

J’ai trouvé des poireaux nouveaux.

Eh oui, nos saisons sont décalées par rapport à l’Europe. Trop souvent, je les mange à la vinaigrette. Aujourd’hui, j’ai décidé de tester un gratin poireaux et patates douces, mais un peu africanisé.

Une béchamel légère, et puis après dans le placard, les épices qui me plaisent, cumin, gingembre, muscade, paprika…. un cocktail d’épices certaines douces, d’autres un peu relevées.

Résultat un nouveau gratin africain.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients 1 kg de poireaux 4 patates douces 2 oignons 1/2 c. à café de cumin 1/2 c. à café de gingembre 1/2 c. à café de paprika 4 c. à soupe de béchamel 1 c. à soupe de moutarde 1 pincée de noix de muscade sel poivre... Lire Gratin de poireaux et patates douces à l'Africaine, mes recettes à moi

Soeur Anne ne vois tu pas arriver le blog de Kary dans les 10 premières places du concours Aftouch-cuisine ? Si, Si, Mais à condition que tous ceux qui aime son blog votent pour elle… Qu’on se le dise !... Lire Soeur Anne ne vois tu rien venir ?

La fleur d’oranger (ou d’oranger amer) pousse sur le bigaradier (Citrus aurantium L.) un arbuste aux feuilles ovales et luisantes.

Le bigaradier est épineux, il porte des fleurs blanches à l’odeur agréable plus grandes que celle de l’oranger doux (Citrus sinensis).

Ce gratin d’ananas meringué est un peu long à préparer, car il faut préparer l’ananas. Si vous êtes pressée, vous pouvez prendre de l’ananas en boite, mais vous y perdrez au niveau de goût, je le crains.

Personnellement, je coupe l’ananas en tranches d’1.5 cm, puis je l’épluche. C’est plus facile et un peu plus rapide.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 ananas 5 blancs d’oeufs 5 c à soupe de sucre glace le jus d’1/2 citron 1 pincée de sel RecetteLavez, coupez l’ananas et épluchez-le en retirant bien les yeux. Receuillez le jus dans une assiette. Retirez la... Lire Gratin d'ananas meringué, mes recettes à moi

J’avais totalement oublié que j’avais des ailes de poulet dans mon congélateur. C’est mon dernier jour de vacances, je n’ai pas réussi à faire la moitié des choses qui étaient prévues, et je n’ai pas envie de rester des heures dans la cuisine.

Donc, nous allons manger des ailes de poulet aux poivrons et au riz. C’est rapide à faire et en plus je vais faire plaisir à tout le monde. Pour le dessert, du lait caillé avec des morceaux de papayes solo et en moins d’une heure le repas sera préparé et prêt à manger.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 8 ailes de poulet 2 c. à soupe d’huile 2 grands verres de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 2 poivrons 1 c. à soupe de gingembre 2 limes sel poivre Recette Faites chauffer l’huile dans une poêlle... Lire Ailes de poulet au riz et poivron, recette sénégalaise

Le chérimolier (Annona cherimola), appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne, est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des chérimoles.

Les autres fruits de la même famille, comme la pomme cannelle, le cœur de bœuf et le corossol, ont des goûts qui se rapprochent du sien.

Le cherimoya est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Equateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à l’état sauvage à une altitude comprise entre 1300 et 2600 mètres.

Le nom de chérimole provient d’un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid » et indique que les graines sont capable de germer à de hautes altitudes. La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on la chérimole, par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands... Lire Cherimoya

Une nousse à la noix de coco et son sorbet de mangue, rien de tel pour finir un bon repas.

Facile à réaliser, vous pourrez gagner un peu de temps en achetant une bombe de chantilly. Bientôt, la saison des fraises va commencer au Sénégal. J’ai des envies de tartes aux fraises et de fraises melba.

Actuellement à Dakar, nous sommes en plein changement de saison. Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. Aujurd’hui il fait 26/27°, demain il peut faire 23/24°. Et à ces températures là, nous commençons à sortir nos couvertures…

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : - Ingrédients 25 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine 15 g. de noix de coco râpée 60 g. de sucre en poudre 1 belle mangue Recette Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.... Lire Mousse à la noix de coco et coulis de mangue, recette sénégalaise

L’abricotier des Antilles ou abricotier-Pays (Mammea americana) est un arbre fruitier originaire des grandes Antilles. Son fruit est appelé abricot pays ou encore mamey.

L’abricot-pays est un fruit à noyau comestible à la chair sucrée qui peut atteindre 25 cm de diamètre et peser 4 kg. Sa chair est orange et sa peau grise-brune est relativement épaisse.

Le bois de l’abricotier-pays est dur, lourd et résistant. Il possède d’excellentes propriétés mécaniques et peut être utilisé comme bois d’œuvre.

Originaire de la Caraïbe et plus particulièrement des îles de Cuba, Hispaniola et la Jamaïque, on le trouve maintenant dans l’ensemble de l’Amérique Tropicale. On peut aussi le rencontrer dans des jardins à la Réunion. C’est un arbre des forêts tropicales humides qui aime la lumière et que l’on retrouve dans les plaines et... Lire Abricotier des Antilles

J’ai trouvé de belles petites sardines au marché Kermel.

Ca fait au moins 2 ou 3 ans que je n’en avais pas mangé. Elles sont tellement rares, que lorsque je les ai vues, j’ai flashé.

Je prépare une marinade, type yassa, je fais macérer mes sardines, puis je les fait griller au charbon de bois. Pendant ce temps, je cuits la marinade dans une poêlle avec un peu de curcuma.

J’ai accompagné ces sardines grillées de bananes plantains cuites à la vapeur et réchauffées dans la sauce oignon et d’une salade de chou rouge. Pas très sénégalais, l’accompagnement, mais le résultat était excellent.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 4 à 6 mn Ingrédients 1 kg de sardines 3 limes 2 c. à soupe de moutarde 2 gousses d’ail 2 oignons sel poivre Recette Nettoyez les sardines, lavez-les et épongez-les.Pelez les oignons et émincez-les. Dans un plat creux,... Lire Sardines grillées, recette sénégalaise

La choucroute est du chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien sürkrüt (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.

Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Ce mode de préparation du chou, nous viendrait de Chine, d’où il aurait été rapporté par Attila et ses Huns qui auraient découvert sa méthode de conservation, lorsqu’ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides, d’une espèce de chou ainsi fermentée.

Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l’ouest, passant par la Bavière et l’Autriche avant d’atteindre l’Alsace en 451. C’est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient déjà la lactofermentation pour la conservation d’autres... Lire Histoire de la choucroute

Toujours à la recherche de petites douceurs pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé des rochers au chocolat et à la noix de coco.

Habituellement, ces rochers sont préparés avec de la poudre d’amandes, mais j’ai préféré africaniser cette recette.

Succès garanti auprès de mes gourmands et gourmandes.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients 2 blancs d’oeufs 125 g. de sucre en poudre 100 g. de noix de coco râpée 20 g. de cacao 1 pincée de sel Recette Faites préchauffez le four, th. 5.Dans une terrine, mélangez la noix de coco râpée, le... Lire Rochers au chocolat et à la noix de coco, mes recettes à moi

Le cymbium est un mollusque. En wolof (une des langues nationales du Sénégal), il porte le nom de “yet”. Après avoir cassé la coquille pour sortir le corps du coquillage, le mollusque est enterré dans le sable plusieurs jours pour le faisander. Ensuite, lavé dans quatre à cinq eaux différentes,le yet est alors coupé en tranches et mis... Lire Yet, cymbium