Le Ricette e i preziosi consigli di cucina di Mamma Pina... Ricette di antipasti, primi, secondi piatti e dolci, nella migliore tradizione Italiana.

Per un buon risotto tradizionale è consigliabile usare un buon riso di qualità Carnaroli o Vialone nano. Il risotto deve cuocere in una casseruola con il fondo spesso e le pareti non troppo alte e non si deve usare mai il coperchio perché il riso risulterebbe lessato. Affinché il risotto tenga bene la cottura devi versarlo crudo nel tegame e tostarlo con olio o burro. A fine cottura il risotto deve essere mantecato: spegni il fuoco ...

La cosa principale da dire è quella di usare sempre olio nuovo non friggere mai con olio già usato quindi dopo ogni frittura buttare categoricamente l’olio usato. Lo so costa di più ma la salute è più importante. Ci sono sul mercato diversi oli di diversa natura. La caratteristica importante per la frittura è scegliere l’olio che mantiene la temperatura più alta prima di iniziare a decomporsi creando dei residui tossici al nostro organismo in poche ...

Leva le uova dal frigorifero qualche minuto prima perchè quando le uova sono troppo fredde si rompono più facilmente. Usa un tegamino piccolo che contenga le uova quasi ad incastro in modo che si muovano pochissimo. Metti le uova nel tegamino coprile di acqua fredda e porta l’acqua ad ebollizione a fuoco basso. Quando l’acqua bolle spegni il fuoco metti un coperchio e aspetta che l’acqua raffreddi. Sbuccia l’uovo quando è ancora tiepido altrimenti è più ...

Non bisogna mai bucare hamburger o polpette in cottura per non far fuoriuscire i liquidi della carne e mantenerli succosi finita la cottura. È conveniente girarli con una paletta di legno. ...

Se vuoi fare un hamburger più saporito puoi prepararlo con polpa di manzo e salsiccia sbriciolata. Amalgama bene i due tipi di carne e crea gli hamburger con l’apposita macchinetta o con le mani modellando delle polpette larghe un po’ schiacciate. Puoi grigliare questi hamburger senza ungere la griglia o la piastra con l’olio perché è sufficente il grasso della salsiccia. Per modellare gli hamburger o le polpette in genere è bene bagnarsi sempre le mani ...

Per 4 persone: 500 g. Riso 500 g. di gamberetti già sgusciati 3 Zucchine medie 1 cipolletta 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva e sale quanto basta 2 litri circa di brodo vegetale 1 cucchiaio di parmigiano a piacere Per il brodo vegetale: 2 patate + 2 carote 1 costina di sedano + 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo e un pizzico di ...

ingredienti: 800 g. di rollè di vitella 200 g. circa di luganega 200 g. carne macinata di manzo 250 g. di spinaci mezzo bicchiere di latte 2 cucchiai di pane grattato 1 cucchiaio di parmigiano 1 uovo 1 ciuffo di prezzemolo 2 fette di prosciutto cotto 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di vino bianco olio sale pepe quanto basta spago da cucina   Lava gli spinaci sbollentali in pochissima acqua salata falli raffreddare strizzali e tritali ...

Il plum cake è bello da vedere e buono da mangiare. La forma di questo dolce inoltre è molto pratica si può fare a fette facilmente. Se ti piacciono puoi aggiungere alla ricetta anche una manciatina di canditi. Nella ricetta è stato aggiunto un particolare che rende questo plum cake davvero speciale: il gusto del limone. Per 8 porzioni: 500 gr di farina 4 uova 250 gr di zucchero 150 gr di burro 1 bustina di ...

La minestra o zuppa è un piatto principalmente caldo un piatto casalingo che rievoca l’autunno il freddo e gli affetti familiari la campagna i ricordi dell’infanzia. Esistono anche minestre e zuppe estive da consumare fredde quando fa molto caldo minestre rinfrescanti e nutrienti. Esistono anche zuppe "eleganti" da servire durante una cena particolare e sofisticata. Le minestre nella cucina italiana possono essere di pasta o di riso o solo di verdure e legumi e i sapori ...

Io dico sempre che una buona zuppa di pesce deve essere mangiata in gruppo più si è e più la zuppa è buona. Però non privartene anche se siete in pochi ne vale la pena. Per 4 persone: 1 Kg di pesce misto: scorfano gallinella san pietro pesce prete tracina calamari e seppie teneri gamberi 500 g di cozze 500 g di vongole 3 spicchi d’aglio 500 g di polpa di pomodoro 1 ciuffo di ...

Gli spaghetti allo scoglio è un piatto gustoso saporito e fresco. Un primo piatto che vale la pena di preparare... per 4 persone: 400 g. di spaghetti n° 5 500 g. tra vongole e cozze 200 g. di gamberetti 200 g. di moscardini 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 6 pomodorini pachino 1 spicchio aglio piccolo olio sale e peperoncino quanto basta   Pulisci e lessa i moscardini per circa 10 minuti. ...

È nata una nuova linea di stampi in silicone di Silikomart: Chef in cucina. Silikomart ha creato una ricetta per ogni stampo di questa linea e puoi trovarla sul retro della confezione. Questa cosa mi è piaciuta perché gli stampi in silicone sono molto pratici ma a volte non si sa come usarli nel modo ottimale. In questo caso ogni ricetta diventa perfetta per quello stampo e si possono creare dei piatti sfiziosi e molto belli ...

La maionese è sicuramente tra le salse più conosciute e usate e per questo sembra anche sempilice; non lo è. La maionese è fatta da ingredienti semplici ma non è facilissimo farla. Bisogna seguire il giusto procedimento e delle regole ben precise... Prima di pensare al procedimento però vi consiglio di assicurarvi di comprare sempre uova freschissime perchè la maionese è una salsa cruda quindi l’uovo non passa attraverso nessun procedimento di cottura. Per 1 condimento ...

Credo che sia utile sapere qualcosa in più sull’uovo questo alimento nutriente e gustoso. Mi sono documentata e adesso vi riporto le mie scoperte. Per prima cosa c’è da dire che l’uovo è un’alimento ricco di proteine più della carne e del pesce è ricco di vitamine soprattutto B12 (La vitamina B12 è conosciuta come “la vitamina energizzante” nei soggetti carenti stressati stanchi o convalescenti) e di minerali. L’uovo è un’alimento molto controllato grazie ad una ...

Per un compleanno un evento o una semplice serata con amici e familiari una buona Torta fatta in casa può far finire in "bellezza" anche un discreto pasto. Ma un dolce casareccio può fare compagnia anche in un pomeriggio invernale vicino ad un buon tè o per la merenda dei bambini. Insomma se volete mangiare una buona fetta di dolce e sapere cosa c’è veramente dentro vi consiglio di farla in casa con le vostre mani ...

Mamma Pina ha voluto approfondire il tema dei prodotti tipici e la tradizione gastronomica della cucina italiana in un nuovo sito dedicato: Ricette Cucina Italiana Su questo sito puoi trovare diversi argomenti che trattano la Cucina e la Tradizione Alimentare Italiana attraverso delle ricerche dettate da curiosità e voglia di conoscenza. Nessuno di questi argomenti verrà trattato in modo scientifico perchè solo un vero esperto è in grado di farlo ma darà un’idea più o meno ...

Contorni di verdure insalate varie e colorate legumi e patate. Alcuni di questi contorni possono essere considerati dei veri e propri secondi oppure possono essere usati come antipasti in abbinamento ad altri stuzzichini. I Pomodorini ripieni ad esempio possono essere un gustoso contorno ma anche uno sfizioso antipasto. Contorni come le Melanzane gustosette e le Verdure gratinate possono arricchire un antipasto o in famiglia sostituire un secondo quando si è già mangiato un buon primo piatto. ...

per 8 persone: 400 g di farina 00 100 g di burro 100 g di zucchero 3 uova 100 g di cioccolato fondente 50 g di nocciole tritate 50 g di uvetta passa la buccia grattugiata di 1 limone 1 cucchiaio di liquore (rum o sambuca) mezzo bicchiere di latte 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo quanto basta   Taglia il cioccolato fondente a pezzettini e metti l’uvetta passa in ammollo in poca ...

per 4 persone: 350 g di tortiglioni 2 polpi medi (circa 600 g) 200 g di fagiolini 50 g di olive verdi snocciolate 50 g di olive di Gaeta 2 carotine 4 pomodori san marzano ben sodi 1 ciuffo di prezzemolo mezzo limone qualche foglia di basilico olio extravergine d’oliva quanto basta   Pulisci bene il polpo levando occhi e becco e lessalo in acqua salata. A cottura ultimata fallo raffreddare nell’acqua stessa di cottura. Spella ...

Alcune cose si danno per scontate ma non è sempre così. Quindi, mano mano che mi verranno in mente, cercherò di soffermarmi su tutte quelle cose che sembra che tutti sanno e che nessuno spiega... ...

Per chi lo conosce questo procedimento sembra scontato ma per chi non sa di cosa stiamo parlando può sembrare una lingua sconosciuta. Prendi il burro e fallo ammorbidire un po’ a temperatura ambiente prendi un po’ di burro e passalo (distribuendolo in modo uniforme) su tutta la superfice della tortiera. Adesso prendi un pugnetto di farina e fallo scorrere dentro la tortiera agitandola finchè non avrà aderito alla superfice imburrata formando una patina bianca. Con questo ...

Prendi una ciotola che possa contenere le vongole ricoperte di acqua. Prepara una miscela di acqua e sale marino in queste proporzioni: 30 grammi (circa) di sale marino per ogni litro d’acqua. Immergi nell’acqua le vongole (appena sotto il livello dell’acqua) e lasciale riposare per circa quattro/sei ore in un luogo fresco girandole di tanto in tanto. Toglile dall’acqua mettile in un colapasta e risciacquale tra le mani sfregandole tra di loro. In questo modo puoi ...

per 4 persone: 350 g di fusilli 2 polpi medi (circa 600 g) 300 g di gamberi già sgusciati 2 zucchine fresche 1 spicchio d’aglio 2 bei pomodori da insalata 1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico olio extravergine d’oliva quanto basta   Pulisci bene il polpo levando occhi e becco e lessalo in acqua salata. A cottura ultimata fallo raffreddare nell’acqua stessa di cottura. Spella il polpo e taglialo a pezzetti. Lava i gamberi ...

Strepitoso il polpettone con il tonno un figurone... per 4 o 6 persone: 300 g di tonno sott’olio 1 uovo 2 patate medie 5 filetti di acciuga 1 cucchiaio di capperi sott’aceto 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo il succo di mezzo limone olio extravergine d’oliva quanto basta maionese quanto basta   Lessa le patate e tagliale a pezzetti. Sgocciola bene il tonno eliminando l’olio di conservazione. Lava bene il prezzemolo e ...

La Bresaola arrotolata è un antipasto semplice e gustoso che può essere considerato anche un secondo estivo o un pasto veloce per chi ha una pausa pranzo breve. Puoi usare gli stessi ingredienti e condire la bresaola senza formare i rotolini è più veloce ma ti assicuro che arrotolata è più sfiziosa e più carina sul piatto di portata. Per 4 persone: 200 g di bresaola tagliata sottile 1 mazzetto di rucola 50 g parmigiano a ...

per 4 persone: 5 uova 1 ciuffo di prezzemolo 160 g di tonno sott’olio 1 cucchiaio di capperi 2 filetti di acciuga sott’olio 2 cucchiai di maionese sale quanto basta olio extravergine d’oliva quanto basta Lava il prezzemolo asciugalo tamponandolo con carta da cucina e tritalo grossolanamente. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi la metà del prezzemolo tritato. Prendi una padella antiaderente abbastanza grande perché la frittata deve venire ...

Oggi proprio non sai che fare? Un bel Tortino puoi cucinare... per 4 persone: 600 g di filetti di merluzzo 5 patate medie 2 uova 4 fette di pane in cassetta 1 cucchiaio di pane grattato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 bicchiere di latte 1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 5 foglioline di menta olio extravergine d’oliva quanto basta sale e pepe quanto basta 5 pomodorini per guarnire il piatto   ...

per 4 persone: 400 g. di fettuccine 300 g. di piselli già sgranati 100 g. di funghi champignon 100 g. di funghi pioppini 150 g. di funghi porcini 150 g. di pomodorini datterino 1 cipollina fresca 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico 1/2 limone (il succo) 1/2 bicchiere di vino bianco olio sale e peperoncino 50 g. di parmigiano   Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava il prezzemolo e ...

per 4 persone: 700 g Piselli freschi sbucciati 80 g di speck 1 cipollotto 6 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo vino bianco quanto basta sale e pepe quanto basta olio extravergine d’oliva quanto basta Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Taglia lo speck a striscioline. Pulisci il cipolloto e taglialo a rotelle fine. In una padella fai dorare la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi lo speck fai rosolare velocemente e ...

per 4 persone: 1 petto di pollo intero 300 g di funghi porcini 300 g di funghi champignon mezzo bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 1 cipolletta 1 spicchio d’aglio 1 tuorlo d’uovo il succo di un limone 3 cucchiai di panna fresca olio extravergine d’oliva Pulisci il petto di pollo privalo dei grassetti e taglialo a tocchetti. Pulisci i Funghi tagliali a pezzi non troppo grandi e spruzzali con un po’ di limone. ...

La crostata è un dolce molto buono perchè unisce la fragranza dell’impasto al gusto morbido della marmellata. Se poi la marmellata è fatta in casa...è veramente insuperabile. Per 8 porzioni: 300 gr. di farina 1 bustina di vanillina 2 tuorli + 1 uovo intero 125 gr. di burro (sciolto a bagnomaria) 125 gr. di zucchero la buccia grattugiata di un limone mezza (scarsa) bustina di lievito 1 vasetto di marmellata   Per prima cosa imburra e ...

per 4 persone: 300 g di pennette piccole rigate 4 melanzane tonde 500 g di polpo 300 g di gamberetti sgusciati 500 g di vongole 300 g di piselli già sgranati 1 cipollotto 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo mezzop bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva quanto basta sale e pepe quanto basta parmigiano grattugiato quanto basta per il sughetto: 500 g di polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro qualche ...

Per semplificarti ancora di più la ricerca delle ricette in questa sezione cercheremo di creare dei pratici elenchi di piatti organizzati per tema; per esempio le ricette di pesce o la cucina vegetariana oppure i piatti freddi. In questo modo potrai accedere ad una ricerca ancora più approfondita e particolare attraverso le pagine che andremo a creare in questa sezione. Ogni elenco di ricette sarà introdotto da poche righe di testo che trattano l’argomento in questione ...

A chi non piacciono i supplì? Mi capita di tanto in tanto di andare a mangiare una pizza con la mia famiglia o con amici ma i supplì che mangio fuori casa non mi danno la stessa soddisfazione. A volte il riso è scotto a volte il sapore è troppo forte e a volte troppo insipido a volte non è buona la mozzarella o il fritto non è freschissimo...insomma con i supplì sono incontentabile e allora ...

per 4 persone: 8 zucchine tonde 300 g. di macinato di manzo o misto 2 uova 50 g. di parmigiano grattugiato 1 cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 1 pizzico di noce moscata mezzo bicchiere di vino bianco 500 g. di polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 2 foglie di basilico olio extravergine d’oliva e sale quanto basta   Prepara il ripieno Lava le zucchine e lessale in acqua leggermente salata per circa 10 minuti: devono rimanere ...

Per 4 persone: 2 patate medie 2 carote 1 zucchina 200 g di piselli 300 g di fagiolini 1 lattuga piccola (il cuore) 2 costine di sedano tenero 1 cetriolo sale olio e limone quanto basta 12 fette di prosciutto cotto Per la maionese: 2 tuorli d’uovo 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva succo di 1 limone sale quanto basta   Fai la maionese In una ciotola versa i tuorli dell’uovo (devono essere a temperatura ambiente) ...

Questo è un piatto per le stagioni calde si può preparare anche il giorno prima ed è facile da trasportare per un pasto veloce al mare o un simpatico pic-nic. Per 4 persone: 500 g di riso 12 pomodori tondi rossi compatti 800 g di patate 1 manciatina di origano 1 manciatina di basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva quanto basta sale quanto basta   Taglia la parte alta dei pomodori per fare il coperchio ...

per 4 persone: 12 cannelloni di pasta secca 500 g di ricotta di pecora 500 g di asparagi 100 g di speck 1 uovo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe quanto basta 1 pizzico di noce moscata una noce di burro per la teglia besciamella: 1 litro di latte 100 g di burro 3 cucchiai di farina 1 pizzico di noce moscata sale quanto basta   Lava gli asparagi e lessali in acqua salata. ...

per 4 persone: 8 sovracosce di pollo piccole 8 fette di formaggio fontina 8 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 600 g di pisellini 100 grammi di speck 1 cipolletta 1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico olio extravergine di oliva quanto basta sale e pepe quanto basta   Ti consiglio i fagottelli con contorno di piselli Batti leggermente le sovracosce di pollo e privale della pelle. Farcisci le sovracosce con le fettine ...

  Questa è la proposta... un buon piatto di pasta.   per 4 o 6 persone: 500 g. di pappardelle fresche 300 g. di gamberetti 500 g. di funghi misti (champignon porcini chiodini) 3 zucchine medie 6 pomodorini ciliegino 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco 50 g. di parmigiano a scagliette sale e peperoncino quanto basta olio extravergine d’oliva quanto basta Pulisci bene i funghi e tritali grossolanamente. ...

Ingredienti: 300 g. di farina di grano duro 4 uova 300 g. di zucchero 400 g. di ricotta di pecora 1 bustina di lievito 1 bicchiere di latte 60 g. di mandorle tritate 80 g. di canditi misti 80 g. di uvetta la buccia grattugiata di un arancia un pizzico di cannella 1 bicchierino di acqua vite una noce di burro zucchero a velo quanto basta   Metti l’uvetta a bagno in un po’ di acqua ...

per 4 persone: 500 g di riso 600 g di asparagi 2 pomodori San Marzano 100 g di funghi porcini 1 cipollotto mezzo bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva quanto basta sale e pepe quanto basta una manciata di parmigiano grattugiato brodo vegetale quanto basta   Prepara gli ingredienti Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa e sbollentali per circa 5 minuti. Taglia la punta con il pezzetto del gambo più tenero a ...

per 4 o 6 persone: 300 g. di farina 100 g. di burro 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchiere di latte per il ripieno 1 Kg. di albicocche 100 g. di uvetta passa 1 cucchiaio di mandorle tritate 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 uovo zucchero quanto basta 1 bicchierino di liquore maraschino   In una ciotola unisci la farina un pizzico di sale il burro fuso. Lavora l’impasto con un cucchiaio ...

per 4 persone: 1000 g di asparagi freschi 80 g di prosciutto crudo 5 cipollotti 3 albumi 2 dl di panna fresca 100 g di parmigiano grattugiato 1 limone noce moscata quanto basta sale e pepe quanto basta   Pulisci i cipollotti e tritali finemente. Pulisci e lava gli asparagi. Lessali lasciandoli scrocchiarelli taglia le punte e mettile da parte. Taglia il resto degli asparagi a pezzetti molto piccoli. Ripassa in padella gli asparagi a pezzetti ...

per 6 o 8 persone: 700 g. di farina di polenta 1 kg di cozze 1 kg di vongole 400 g. di polpetti 400 g. di gamberetti sgusciati 2 calamari medi 1 cipollina 3 spicchi d’aglio 1 ciuffo abbondante di prezzemolo 10 pomodorini ciliegino 1 bicchiere di vino bianco peperoncino quanto basta olio extravergine d’oliva quanto basta sale quanto basta   Lava bene e pulisci le cozze e le vongole. Apri le cozze in una padella ...

Pizze pizzette pagnottine panzerotti torte salate e crostate salate questi sono i gustosi prodotti da forno che Mamma Pina ti propone. Sono tutti piatti da consumare allegramente in famiglia da preparare per una cena con gli amici per completare un pasto rustico anche raffinato per creare un succulento antipasto un gustoso aperitivo o una sfiziosa cena a buffet. Al momento trovi delle ottime ricette da provare come i Saccottini di zucchine che si possono proporre anche ...

per 6 / 8 persone: 1 kg di patate farinose (per gnocchi) 500 g. di spinaci 300 g. di farina 2 uova 1 pizzico di noce moscata 1 Kg di polpa di pomodoro mezza cipollotta 1 foglia di alloro 1 spicchio d’aglio 4 foglie di basilico 1 ciuffetto di prezzemolo 1 peperoncino parmigiano grattugiato quanto basta sale e pepe quanto basta olio extravergine d’oliva quanto basta   Prepara il sughetto. In un pentolino metti la polpa ...

per 4 persone: 400 g. di farina 160 g. di burro 2 uova e 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di 1 limone + il succo per il ripieno 1 Kg di pere 200 g. di prugne secche e fichi secchi (misti) 150 g. di mandorle secche e pinoli (misti) 100 g. di uvetta passa 3 cucchiai di liquore (sambuca o altro) marmellata di visciole o ciliege quanto basta 1 uovo + 1 cucchiaio di ...

La torta di carota è sicuramente un’ottima merenda soprattutto per i bambini; nutriente e piena di vitamine. Anche gli adulti fanno merenda? Oppure fanno la prima colazione? Magari amano i dolci? Va bene...è ottima anche per gli adulti. Per 8 porzioni: 300 g di carote tenere 200 g di farina 100 g di zucchero 80 g di olio di semi (mais o girasole) 2 uova 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 scorza di ...

La salsa rosa viene usata principalmente per fare tartine o per creare antipasti di mare e insalatine particolari.   4 cucchiai di maionese 2 cucchiai di salsa ketchup 1 cucchiaino di senape una spruzzatina di tabasco una spruzzatina di Cognac salsa Worchester   Prendi una ciotola e mescola insieme la maionese il ketchup la senape una spruzzatina di tabasco e una di Cognac e continua a mescolare. Amalgama bene tutti gli ingredienti e poi aggiungi qualche ...