Retrouvez dès aujourd’hui les aventures de notre nouveau chroniqueur, parti à la découverte des salons et événements...

Le visage rieur et l’esprit ouvert, voilà près de vingt ans que cet homme de cœur travaille sans relâche à l’essor de la cuisine de son pays...

Ces damiers bi et tridimensionnels sont, je l’espère, parmi les premiers plats d’une nouvelle génération: celle des plats de la tendance culinaire que j’ai nommée «constructivisme culinaire». L’idée essentielle est que la construction d’un plat détermine son goût...

La saison des salons des vins, qui ont chaque année toujours plus de visiteurs, commence. Tour d’horizon des salons dans le monde ouverts au public...

Reconnu comme l’un des plus grands chefs de la planète, le Torontois originaire de Hong Kong n’en finit plus de ravir critiques et fins gastronomes du monde avec sa cuisine dite «fusion...

Une recette inspirée de Pierre Gagnaire pour jouer avec les infusions, macérations, décoctions. Un paradoxe, en quelque sorte, puisque, habituellement, c’est mon ami Pierre qui s’inspire de mes idées...

Jean-Paul Hévin fête en 2008 ses 20 ans de métier. Portrait de l’homme et trois recettes délicieuses…

Les toutes dernières découvertes pour la table et la cuisine. Tour d’horizon des nouveautés.

Champion du monde de pâtisserie, Chef Pâtissier au Plaza Athénée, Christophe Michalak est aussi l'auteur du livre C'est du gâteau! aux éditions Plon. Du 19 février au 28 mars 2008, participez à la 1ère édition du Buzz Gourmand et courrez la chance de gagner l'un de ces trois prix: - Le Grand Prix: Une dégustation privée avec Christophe Michalak et un exemplaire de son livre dédicacé. - Le 2ème et le 3ème prix: Un exemplaire de son livre dédicacé

Chef du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, à Paris, Jean-François Piège invite au jeu des tentations avec une entrée délicate, un plat qui ravira votre amoureux, un dessert facile et très cocoon. Un menu très intime, idéal pour la Saint-Valentin.

Chef au restaurant étoilé Les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon, à Paris, Jean-François Piège retrace avec nous son parcours.

Si les soirées en tête-à-tête sont toujours un moment pour se retrouver, pourquoi ne pas déroger à la règle de la Saint-Valentin et s’offrir un excellent repas entre amis.

Seulement deux mois après les vendanges, alors que les cuvées en sont encore aux balbutiements de leur potentiel, les plus grands acheteurs de vins s’arrachaient les grands crus à la vente des vins des Hospices de Bourgogne.

Le troisième week-end de novembre réunit en Bourgogne des milliers de visiteurs, de sérieux acheteurs et des spécialistes du vin du monde entier.

La truffe n’en fait vraiment qu’à sa tête. Persuadez vous, si vous ne l’êtes pas déjà, que la gourmandise n’est pas un péché.

Vous savez que tout ce qui entoure la table et ces plaisirs lui est d’un plaisir délectable? L’équipe d’Amabilia.com a sélectionné les cadeaux qui feront craquer à coup sûr.

Vous recevez pour l’apéro ou entre Noël et Nouvel An? Privilégiez les bouchées faciles à préparer. Tout le monde sera heureux de grignoter léger et chic, sans aucun cérémonial. Régalez-vous avec ces cinq recettes!

Il est l’un des plus grands chefs français de sa génération et pour fêter le réveillon, pourquoi ne pas cuisiner à la Marx (Thierry, bien sûr). Vous verrez, c’est «easy» comme tout.

Ce touche-à-tout plus qu’inspiré nous livre un peu de lui dans un inventaire “à la Prévert” mitonné aux petits oignons.

«Le Champagne aide à l'émerveillement», disait George Sand. Blanquettes, crémants, cavas et fins mousseux en font tout autant, aurait-on envie de lui souffler.

Les pâtissiers du monde rivalisent d’originalité lors de la période des fêtes. Place aux plus belles créations qui stimulent l’inspiration.

Envie de rouge? Envie de blanc? Fiez-vous aux Top 5 des sommeliers des grandes tables du monde. Découvrez leurs coups de coeur, leurs analyses de dégustation et leurs accords mets-vin. Bonne dégustation!

Mettez à votre menu ces quelques légumes de saison et goûtez au shiitake, ce champignon qui se retrouve assez facilement sur les étals. Cinq recettes réconfortantes, en parfaite harmonie avec l’automne.

Faciles et surtout rapides à cuisiner, les noix de Saint-Jacques sont un délice! Pour compléter vos menus, variez les plaisirs avec la lotte ou le bar, poissons à (re)découvrir…

Pour commencer, des expériences. Prenons du sel, mettons-le dans l’huile et goûtons: l’huile n’est pas salée. Maintenant, prenons du sucre, et mettons-le dans l’huile, goûtons: à nouveau, l’huile n’est pas sucrée...

Le Mexique a une cuisine variée et surtout très goûteuse. Parfois pimentée, elle change selon les régions mais conserve certains ingrédients essentiels. Essayez et régalez-vous!

Chef sommelier, Eric Zwiebel partage sur son blog sa passion des vins et l'amour de son métier. Dégustation, découvertes, voyages, rencontres et concours internationaux composent son quotidien...

Hélène Darroze est devenue en quelques ans LA chef dont tout le monde parle à Paris. Seule femme à avoir décroché deux étoiles Michelin, elle connaît aussi le succès avec son livre Personne ne me volera ce que j’ai dansé, roman d’amour émaillé de recettes divines...

Depuis quelques années, la cuisine de rue, celle qui se mange vite et sans couvert s’invite sur les tables. Et les plus grands chefs s’en sont emparés. Ils la déclinent en version chic, s’appuyant sur des plats détournés et des conditionnements sur mesure.

La question de modernité semble s’opposer, souvent, à celle de la tradition: ne parle-t-on pas de la querelle des Anciens et des Modernes? Dépassons cette opposition idiote: nous avons le droit d’aimer Picasso et aussi Rembrandt, en peinture; nous avons le droit d’aimer les Beatles et aussi Mozart, en musique. Pourquoi n’aurions-nous pas le droit d’aimer les productions de Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Heston Blumenthal… et aussi celles de L.S.R., de Gouffé, de Nignon?

De l’état de grain à la rondeur d’une graine savoureuse, il n’y a qu’un pas. Et plusieurs l’ont franchi, au grand bonheur de toutes celles qui veulent changer du riz ou des pâtes. La variété a meilleure goût.

Avoir la pêche, une peau de pêche, une pêche d’enfer,… Décidément, ce fruit semble renfermer bien des qualités!

Profitez des beaux jours pour vous préparer quelques plats des îles, plus particulièrement des Antilles.

Plaque tournante des produits frais, le marché de Rungis, à 6 km de Paris, a acquis une reconnaissance méritée. Visite du plus grand, plus moderne et plus varié des marchés du monde.

Ce mois-ci, nous considérons le cas de la viande cuite dans de l’eau chauffée, ce qui était naguère nommé -fautivement- cuisson par expansion. Pourquoi fautivement? Allons-y doucement et commençons par lire les livres anciens...

En entrée ou en plat principal, avec une tranche de pain grillé, la salade est un délice en été. Amabilia.com vous invite à vous régaler…

Sourire franc et poignée de main joviale, Giovanni Apollo est de ceux dont la passion et l’amour du métier sont bien tangibles.

Le mot «osmose» traîne parfois dans les cuisines. On entend parler d’osmoseur, pour désigner un appareil qui purifie l’eau, et, bien souvent hélas, j’entends le mot «osmose» à la place de celui de «diffusion». Ce n’est pourtant pas la même chose!...

La Bourgogne est une région vinicole reconnue. Qui dit vin dit bonne bouffe! Retrouvez les saveurs de Bourgogne à travers ces cinq recettes, des classiques délicieux…

Je reviens à un phénomène sans doute bien plus important que l’émulsification ou le moussage: l’évaporation de l’eau...

Portrait des tendances et courants qui rythment cette surprenante Montréal.

L’apéro est un moment privilégié et convivial servi à toutes les saisons. Avec la tendance de la “finger food”, rien de mieux que l’apéro!

Sain et savoureux, le yaourt est un des rares produits à être consommé partout dans le monde, salé ou sucré. Découvrez l’essentiel du yaourt en neuf questions.

Bientôt l’été mais comme le beau temps ne se fait pas attendre, profitez de la chaleur qui s’installe pour déguster entre amis quelques cocktails frais et vite faits!

Les hors d’oeuvres (mézés) grecs peuvent à eux seuls combler un appétit mais ne passez pas à côté des souvlakis et des desserts…. Régalez-vous de ces plats faciles à préparer!

Je ne sais pas me tenir et je cherche toujours à faire penser à mes interlocuteurs que la cuisine n’est que chimie et physique. J’ai beaucoup de défauts, celui-là est le plus grave mais il y a en a d’autres. Par exemple, je ne comprends rien à la partie artistique de l’art culinaire...

La cuisine est une éternelle quête de saveurs, qui doit aujourd’hui être saine. Une bonne raison de mettre au menu l’association cru-cuit, doublement bonne pour notre corps.

Bien charnue et juteuse, la cerise a tous les atouts pour séduire le palais. Recette de clafoutis à l’appui…

Lorsque la technologie et le design se rencontrent, on craque… Amabilia.com a sélectionné les 15 innovations “dernier cri”.

Profitez du beau temps pour vous préparez un hors-d’oeuvre léger ou une pizza et n’oubliez pas d’étonner votre famille et vos invités avec un tiramisu délicieux…

Amabilia.com a sélectionné 10 produits, dénichés au SIAL Montréal, qui se retrouveront peut-être dans vos assiettes…

Visite privée de la cave de l’Hôtel Plaza Athénée et dégustation vin et desserts au chocolat avec deux grands spécialistes.

Il est des mariages qui font couler beaucoup d’encre et délient les langues. Comme celui du vin et du chocolat, réputé difficile en raison des palettes aromatiques des deux composants. Suivez les conseils de nos spécialistes.

Oubliez les régimes et les diètes intenables. Aujourd’hui, pour perdre quelques kilos avant l’été, il suffit de se faire plaisir!

Chères amies, Dans ma dernière chronique, nous étions passés à l’examen des cuissons «modernes», mais le four à micro-ondes nous avait pleinement occupés. Cette fois, il faudra bien que nous avancions. Cuissons modernes? La question semble étrange, car le monde culinaire n’a-t-il déjà pas tout testé? Tout n’a-t-il déjà pas été inventé, comme le disent ceux qui croient (souvent) à un âge d’or?

Goûter à loisir toutes les créations de Pierre Hermé, cela a vite un goût de paradis. On peut aussi l’écouter en parler avec passion et délice.C’est ce que nous vous invitons à faire.

Avec le printemps, laissez vous aller, prenez la vie du bon côté et concoctez quelques plats espagnols, qui se prêtent parfaitement au temps du moment…

"Lire, c'est voyager; voyager, c'est lire”, écrivait Victor Hugo dans son admirable Choses vues. À la table du chef pâtissier Florian Bellanger, la citation est transposée… Manger, c’est voyager; voyager, c’est manger.

Il était une fois… Ainsi pourrait commencer l’histoire de ce petit gâteau puisqu’elle n’est que fiction.

Plus de 80 000 adhérents dans le monde et un nom aussi célèbre qu’une marque. Pourtant bien heureux celui qui saura résumer le concept Slow Food en quelques mots: Philosophie de l’hédonisme équitable et de la bonne bouffe intelligente,…

Au premier regard, la magie des doigts et l’imagination de Juan Cuevas s’observent. Un vol plané près du plat et les odeurs enivrent…

L’ethnologue français Claude Levi-Strauss, un des principaux représentants d’une école de pensée nommée structuralisme, qui a notamment étudié comment s’établissent les relations de parenté dans d’autres cultures que la nôtre, a opposé le cru et le cuit.

Venu d’Amérique du Sud, du Brésil et des Caraïbes, le nana nana, le parfum des parfums, comme l’appelaient les Amérindiens, a su conquérir les palais de toutes les latitudes.

La cuisine brésilienne est variée, chaque région a sa spécialité. Goûtez à quelques plats et à la Caipirinha, cocktail national.

Depuis deux ans, elle est LA chef du 144, le restaurant parisien situé à deux pas de la Tour Eiffel.

Venue de la mystérieuse Arabie, la datte transporte avec elle un histoire vieille de plusieurs millénaires.

La cuisson: question importante, puisque le cuisinier passe une bonne partie de son temps à cuire. Je propose de distinguer la cuisson telle qu’elle s’est faite et la cuisson telle qu’elle pourrait se faire.

N'attendez plus pour partager votre passion et rejoignez dès maintenant la communauté gourmande Saveurs Nomades. -Des graphiques pour tous les styles de cuisine -Un vaste choix de modèles à personnaliser -Des guides thématiques -Des recettes à tester

Les vertus aphrodisiaques des plantes étaient bien connues de nos ancêtres. Cinq recettes actuelles à tester…

Au Québec et dans le monde, l’engouement pour le sirop d’érable, ce produit naturel, est aujourd’hui grandissant.

Ce n’est pas un hasard si l’emblème du Canada est une feuille d’érable rouge. S’il est une spécialité mondialement connue du terroir québécois, c’est bien le sirop tiré de cet arbre.

Le kaki connaît ses heures de gloire. S’il se dévoile sous un nouveau jour, c’est que ce fruit étonnant, presque déroutant pour certains.

Le plaisir de brunch est d’étirer l’heure du réveil, puisqu’il ne sert qu’à partir de 11 h, et ensuite de rester autour de la table jusqu’à 14h.Choisissez parmi ces idées de recettes rapides et régalez vous…

La cuisine japonaise est variée mais si certains ingrédients ne sont pas toujours faciles à trouver, vous pouvez quand même vous lancer dans la préparation de ces recettes inspirantes...

Suivez les techniques faciles du Chef pour cuisiner et manger léger après une période des fêtes bien remplie.

Mon grand oncle, le photographe aujourd’hui décédé Henri Cartier-Bresson, disait «de quoi s’agit-il?». Je propose que nous posions la question à notre tour à propos de bien des termes qui courent aujourd’hui dans les milieux culinaires.

Faites vite, Noël est à nos portes. Préparez des biscuits est rapide et facile. Joyeux Noël!

Toute l'équipe d'Amabilia.com vous souhaite une année 2007 sous le signe des sept péchés capitaux... revus à notre façon!

Si la tendance se maintient, les produits “biologiques’, “organiques”, devraient envahir le marché. Non pas directement les fruits et les légumes mais bien les préparations (biscuits, jus,…) qui verront aussi leur pourcentage de sucre et sel diminuer. Un rêve?

Le foie gras est au menu durant le temps des fêtes, variez les plaisirs en le cuisinant et en essayant le magret. Entaillez le toujours avant de le cuire et conservez sa couche de gras qui l’entoure. Bon appétit!

Les 13 desserts de Provence, Turrón, le nougat espagnol, Le panettone, la brioche italienne, Le kougelhopf, exquise brioche, Le nougat, péché sucré, Pain et Épices

Les puristes ne veulent pas y croire. Les écologistes expriment des réserves. Pourtant, l’élevage des esturgeons est en plein développement et n’a de cesse de s’étendre.

Toute l’équipe d’Amabilia.com vous souhaite une très belle année 2007 et comme chaque année, pour souligner son arrivée, des partenaires s’associent au concours Luxe et Volupté.

De l’entrée au dessert, la cuisine provençale ne peut se passer d’huile d’olive. Dégustez quelques recettes traditionnelles, aux ingrédients faciles à trouver et aux saveurs lumineuses!

Il est connu tout autour de la Méditerrannée, des rives du Liban au port de Marseille, et si ce sont des légendes qui racontent son histoire, petits et grands, aujourd’hui encore, en raffolent.

La cuisine californienne est ensoleillée. Concoctez vous quelques saveurs sucrées salées, parfois piquantes, pour mettre un peu de chaleur dans votre quotidien...

Dans cette rubrique qui veut parler de cuisine, je n’ai évoqué que des sujets techniques: les gels, les émulsions, les mousses… Toutefois, je n’oublie pas que celui qui sait poser les doigts sur un piano ne fait pas de musique s’il n’a d’abord, dans l’esprit, une mélodie!

Le pain, cette nourriture essentielle, se parfume et depuis l’Antiquité, les Egyptiens et les Grecs le marient au miel, avec ou sans épices.

Bien protégée dans sa coque, la noisette mûrit dans les régions tempérées de l’hémisphère Nord. Au goûter, elle se grignote nature, par poignées.

20 produits “coup de coeur” d’un jury de professionnels au Salon International de l’Alimentation à Paris. Innovations originales et alléchantes!

Le monde culinaire ne cesse de parler de truffes, de foie gras, d’écrevisses, de homard, de girolles, de caviar… Cela me fait penser cette faute, en peinture, qui se nomme le «gongorisme»; on met du doré et de l’argenté partout pour «faire riche».

Le lapin est souvent oublié, pourtant il s’apprête facilement, à toutes les sauces, comme le poulet, aux saveurs du monde ou plus simplement.

Elles sont nombreuses celles que l’on nomme «courges» et qui regroupent aussi les potirons et les citrouilles. Leur point commun: elles viennent de la même famille

Le seul. L’unique. Plus il a de trous, moins il y a du fromage mais plus il y a du fromage, moins il a de trous…

Vous les entendez comme moi, ces mots qui font vendre les produits alimentaires: saveur, goût, arômes, parfum, odeur... Les services marketing en sont friands et ils les utilisent à tout va, mais les artisans aussi s’en servent, avec le sentiment qu’ils ont un attrait qui rehaussera leurs marchandises. Sont-ils interchangeables? Certainement pas!

La mâche est une variété de salade très tendre. Elle se déguste simplement, dans une salade ou un sandwich, mais se cuisine aussi. Six recettes pour apporter de la verdure dans votre assiette.

Les Méditerranéens l’apprécient particulièrement mais ce sont les Italiens qui en raffolent vraiment. Légume qui inspire l’amour ou la haine (n’exagérons pas!), le fenouil a ce goût qui rappelle l’anis ou la réglisse…

Je viens de faire une découverte! Une des plus grandes: celles qui vous montrent ce que nous avons devant le bout du ne, et que nous ne voyions pas. Cela tient en cinq mots: nous mangeons surtout des gels. Évidemment, cela mérite explication et, surtout, il faudra que nous en tirions des conséquences.

L’une des poires les plus connues porte un nom masculin, Williams; pourtant, ce fruit nourrit le corps mais aussi l’imaginaire.

La poire se déguste nature mais elle est délicieuse en cuisine, dans des plats salés ou des bouchées sucrées.

Longue et mince, en forme de poire ou arrondie, l’aubergine est un légume féminin. Absolument.

S’il est un fruit emblématique du pourtour méditerranéen, la figue tient la première place. Celle qui aime se prendre pour un fruit n’en est pas tout à fait un…

En cuisine aussi, les oppositions sont la base de l’art et, de même, les intermédiaires sont les indispensables outils de l’artiste. A propos des textures, par exemple, il y a le dur et le mou...

Exit les jus et les laits frappés, vive les smoothies! Leurs adeptes: hommes et femmes, petits et grands, tout le monde peut en boire.

Bien charnu, ce fruit sucré et légèrement acidulé est aimé de tous, petits et grands. Son effet rafraîchissant apaise sous le soleil et sa confiture est l’une des plus classiques.

Cinq siècles d’existence… et pas une ride. Le classique macaron se prête toujours à de multiples variations.

Pas une semaine sans que j’entende des cuisiniers, même chevronnés, prescrire, dans leurs recettes, d’émulsionner un jus. Nous avons vu qu’une émulsion est une dispersion de matière grasse liquide (huile, chocolat fondu, beurre fondu, foie gras fondu…) dans de l’eau, qui peut avoir le goût que l’on veut.

Hervé This nous entretient de sa passion: La gastronomie moléculaire. Un rendez-vous mensuel sur Amabilia.com

Le melon se savoure simplement à la cuillère mais vous pouvez varier les tentations…

Profitez des légumes et des fruits de chaque saison pour vous concocter des plats salés, sucrés ou les deux à la fois. Un vrai délice pour les papilles!

Quelle meilleure saison pour retrouver de bonnes habitudes, alléger son assiette, (re)goûter les saveurs fraîches. Sans se priver, l’été permet de cuisiner pour son plaisir et surtout celui du partage.

Petite baie discrète et cousin de la groseille, le cassis cache bien son jeu. L’air de rien, bien acide au départ, il s’est enveloppé de sensualité…

Elle est reconnaissable entre toute, cette brioche alsacienne à l’aspect cannelé, haute de 15 cm, légèrement croustillante sur le dessus et si aérienne à l’intérieur.

Prenez n’importe quel chef, lâchez le nom «Ducasse» et attendez. Aucun ne restera de glace. On le vénère ou on le déteste.

Pratique et ludique, la soupe n’est plus seulement servie en entrée mais devient aujourd’hui le plat principal d’un repas.

De la haute gastronomie au prêt-à-manger, les repas de demain seront revisités par de nouvelles saveurs, d’ailleurs ou longtemps oubliées, et surtout ils apporteront du plaisir.

Même s’il est aujourd’hui possible d’en trouver facilement toute l’année dans des épiceries fines, cette gourmandise est incontournable à Noël.

Un Noël sans panettone en Italie, et particulièrement à Milan, serait inimaginable. Cette pâtisserie typique est une véritable tradition du temps des fêtes…

Le soir de Noël, les tables de Provence, et celles des régions alentour, poursuivent cette tradition catholique qui fait même saliver les athées…

Si les vins de Porto ne laissent pas indifférent, c’est que leur arôme est intense, leur palette de couleurs, riche, leur choix, varié.

Faites du foie gras une vraie fête, oubliez les tartines et dégustez le comme il se doit… Le temps des fêtes est une très bonne raison pour essayer ces recettes.